まごころ一杯　定番ごぼうと蓮根 | ごぼうとれんこんの味噌汁・みそ汁（5食）

ごぼうとれんこんのおみそ汁

ごぼうと蓮根の歯ごたえが楽しい根菜の美味しさが詰まったおみそ汁。
具材：ごぼう・れんこん・ねぎ・油揚げ

国産の味わい

生産者が手間と時間をかけた国産野菜のみ。 「まごころ一杯」は使用している具材の一つ一つに徹底的にこだわり、すべて国産野菜のみを使用しています。生産者が手間と時間をかけた安全・安心の国産野菜の風味や食感はどれも絶品です。

味噌の旨み

米糀をたっぷり使った、まろやかでコクのあるこだわりの味噌。 大豆の旨みと、糀の自然な甘さが調和した、まろやかな味わいの十割糀みそをブレンドして使用。それぞれの具材に合うように、一品一品ブレンドを変えてこだわりの味づくりをしています。

だしの深み

だしの旨みと香りが引き立つ重ねだし製法。 かつお節や昆布などのだしの旨みが効いたおみそ汁の仕上げに、香りのかつおだしを重ねました。

受入れ検査

原材料の特性に合わせた厳密な検査を実施。官能検査を行うことで、味・色・香りに対しても自社基準の厳守を徹底しています。

トレーサビリティ

使用原料については専用のデータベースで常に最新情報を更新。製造履歴を管理し、出荷先の追跡が可能な体制を整えています。

干拓跡の肥沃(ひよく)な土と就農30年の秘術が育む良質なれんこん

佐賀県　れんこんの生産者さん
*多くの生産者さんを代表してご登場いただきました。
古賀さんのれんこん畑がある佐賀県杵島郡(きしまぐん)白石町。そこに広がる白石平野は有明海に面し、もともとは干拓だった土地です。

「海のミネラルを含み、きめ細かい『重粘土質』なので、実がぎっしり詰まって穴が小さく、栄養が凝縮したれんこんに育つんです」と、古賀さんはにこやかに説明します。栽培におけるこだわりは、徹底した圃場(ほじょう)の水管理と液肥を施すタイミングに見極め。れんこん一筋30年の経験と技術によって、質も高いれんこんがつくられているのです。

収穫は朝の4時から。専用機械で泥の中を探りながら一つずつ丁寧に掘り出していく手作業が愛情の深さを物語っています。れんこん収穫量2位の佐賀県。その中でも、この地域で育つものは「白石れんこん」としてブランド化され、重宝されています。9月ごろの早生れんこんは、梨のようなシャリッとした食感。真冬にかけてデンプンが沈着すると甘みが増し、火を通すとほくほくした味わいの変化が楽しめます。

具材へのこだわりがそのまま活きる技術

具材の風味や色、食感、栄養価までもが損なわれにくいアマノフーズのフリーズドライ製法。私たちが培ってきた技術によって大切に育てられた具材の持ち味を余すことなくお届けします。

何度も施策を繰り返し、最も適した比率を見つけ出す

具材となる野菜の味を生かすため、具材によって味噌やだしの組み合わせを使い分けています。製法によって具材の食感が変わるため、商品に合わせて最適な冷凍条件を決定します。具材を入れる順番やタイミングも、具材の広がり具合や色、食感を見ながら熟練者が微妙な調整を行っています。